Recept: geroosterde tomaat-paprikasoep

DSC_0637

In de winter heb ik altijd extra veel zin in soepjes en ik probeer dan ook allerlei soorten. Heerlijke warme en het liefst lekker romige soep van allerlei groenten. Zo ook deze mooie tomaat-paprikasoep. Ik maakte er lekkere pita-tosti’s bij met rucola en feta.

Dit heb je nodig (voor 2 pers.):
Voor de soep
– 250 gram trostomaten
– 1 rode paprika
– 1 eetl. (kokos)olie
– 1 ui
– 1 eetl. oregano
– 1 teentje knoflook
– snufje kaneel
– snufje chilipoeder
– 1 eetl. tomatenpuree
– 300 ml runderbouillon
– 2 theel. italiaanse kruiden
– snufje zeezout

Voor de pita-tosti’s
– 1 eetl. (kokos)olie
– 2 rode uien
– 2 theel. tijm
– 1 eetl. balsamico-azijn
– 4 pitabroodjes
– handje rucola
– 100 gram feta

Zo doe je dat:
– Verwarm de oven voor op 200 graden
– Snijd de tomaten en de paprika in vieren (verwijder het binnenste deel van de paprika)
– Bekleed een ovenplaat met bakpapier en leg hier de tomaat en paprika op
– Strooi er wat zeezout over en rooster de groenten 15 minuten in de oven, leg de laatste 5 minuutjes de pitabroodjes erbij
– Verhit een eetlepel kokosolie in een kookpan en fruit hierin de ui
– Voeg de oregano, knoflook, kaneel en chilipoeder toe en fruit nog een paar minuten mee
– Voeg als laatste de eetlepel tomatenpuree toe en roer goed
– Haal de tomaat en paprika uit de oven en plaats ze bij de specerijen in de pan
– Bak een paar minuutjes mee waarna je de bouillon toevoegt
– Breng de soep aan de kook en laat nog zo’n 15 minuten pruttelen
– Pureer vervolgens de soep met een staafmixer en strooi als laatste de italiaanse kruiden over de soep

– Snijd de uien in halve ringen
– Verhit de kokosolie in een koekenpan en fruit hierin de uienringen
– Voeg de tijm toe
– Doe nu de balsamico-azijn maar houd wel wat afstand (kan op je longen slaan)
– Plaats een deksel op de pan en laat een paar minuutjes stoven
– Snijd de broodjes horizontaal door midden
– Snijd de feta in plakjes
– Vul de broodjes met de uienringen, rucola en feta

Smakelijk!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *