Recept: kokos-linzensoep

DSC_0592
Super jummy! Dit recept kwam ik tegen op de blog van De Groene Meisjes en ik wilde het meteen zelf eens proberen! Nou daar heb ik absoluut geen spijt van gekregen. Laat je niet afschrikken door de linzen omdat je dat misschien nog nooit gegeten hebt; prima ingrediënt om een heerlijke soep van te bereiden. Het is geen groente maar een peulvrucht; rijk aan vezels en proteïnen. Ook bevat dit kleine korreltje foliumzuur (fijne aanvulling voor de zwangere vrouw). Uit linzen haal je enorm veel energie, het is goed voor je darmen, hart en bij diabetes.  Niet moeilijk te bereiden, wel heel lekker!

Let op! Sommige linzen moeten lang weken (soms wel 8 uur). Leg ze dus al ’s ochtends in ruim water.

Dit heb je nodig (voor +- 4 koppen soep):

– 300 gram gedroogde rode linzen
– 1 blik gepelde tomaten
– 1 blik kokosmelk
– 1 rode peper
– 1 ui
– 2 teentjes knoflook
– 1 bosje verse koriander
– 2 groentebouillon blokjes
– 1 theel. korianderpoeder
– 2 theel. kerriepoeder
– 2 theel. komijnpoeder
– 1 theel. kurkuma
– peper & zout
– snufje kaneel
– 1 eetl. kokosolie

Zo doe je dat:

– Maak de bouillon aan met 1 liter heet water en 2 bouillonblokjes
– Snijd de ui en knoflook fijn en fruit aan in een pan met wat kokosolie
– Voeg de korianderpoeder, kerriepoeder, kurkuma toe en rooster even mee
– Voeg de gepelde tomaten toe en roer het geheel goed door
– Voeg de groentebouillon en de linzen toe
– Snijd de uiteinden van de rode peper eraf en snijd de peper in de lengte door midden. Verwijder de pitjes
– Voeg de twee peperhelften toe aan de soep en laat deze meekoken.
– Voeg nu de helft van het blik kokosmelk toe en laat dit meekoken.
– Laat het geheel nu voor een minuut of 20 op middelmatig vuur koken.
– Haal de soep van het vuur en pureer het geheel met een staafmixer (ook de peper).
– Snufje kaneel erbij en breng de soep verder op smaak met zout en peper.
– Voeg nu ook de andere helft van de kokosmelk toe en roer lekker door.
– Garneer de soep nog met wat verse koriander en je bent klaar om ’t te serveren.

Geniet!

Leave a Reply