Recept: Linzensalade met geitenkaas

Linzensalade
Linzen zijn rijk aan eiwitten, vezels en ijzer! Ze zitten vol met mineralen, zijn goed voor het hart en je krijgt er enorm veel energie van. Je kunt van alles maken met en van linzen. Bijvoorbeeld linzensoep of deze heerlijke linzensalade met geitenkaas. De salade vult goed dus zowel als lunch en als diner een heerlijk gerecht!

Dit heb je nodig (2 pers.):

  • 1,5 eieren
  • 75 gram veldsla
  • 0,5 blik linzen (of 200 gram droge linzen laten weken in water)
  • 0,5 rode ui, in ringen
  • 0,5 rodewijnazijn
  • 1,5 eetl. olijfolie
  • 100 gram geitenkaas

Zo doe je dat:

  • Kook de eieren in 6 minuten hard
  • Laat de eieren schrikken, pel ze en snijd de eieren in partjes
  • Doe de veldsla, linzen en uienringen in een schaal
  • Maak een dressing van de wijnazijn, olijfolie, zout en peper en meng dit door de salade
  • Verkruimel de geitenkaas en verdeel dit over de salade
  • Voeg ook de eierpartjes toe en verdeel alles goed
  • Serveer de salade met bijvoorbeeld een lekker stukje speltbrood

Leave a Reply